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緊追調理大勢，水產品企業開啟“造星運動”！
- 分類：公司新聞
- 作者：
- 來源：
- 發布時間：2019-01-25 09:07
- 訪問量：
緊追調理大勢，水產品企業開啟“造星運動”！
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隨著人們生活節奏的加快和消費水平的提升，消費者對水產品的需求發生了重大變化。由原來單一的水產品原料轉向豐富的水產食品和食材，由初級加工往深加工方向發展，水產調理化的浪潮迅速席卷全國，涌現了速凍小龍蝦、粉絲扇貝、轟炸大魷魚等爆款產品。
受益于人口增長、家庭收入增長、城市化進程及飲食習慣變化等影響，中國將是未來十年最大的水產消費市場。水產深加工產品、水產食材在2018年崛起，2019年將得到迅速發展。那么，如何打造爆款的水產食材？爆款水產食材又有哪些特質呢？
1
餐飲標準化是爆品研發方向
當前，餐飲標準化成為食材行業的共識和趨勢。方便快捷的標準化食材產品，解決了餐飲成本及耗時的痛點，又解決了家庭消費的痛點。適應餐飲標準化的水產加工產品，成為2018年以來企業研發、推廣的重點。
亞洲漁港推出的爆款產品“黃金蝴蝶蝦”“香草鳳尾蝦”，將精選原料蝦進行深度加工，制作成造型新穎亮眼，口感酥香鮮美的預制美食，產品拿到終端只需簡單加工即可上桌，操作簡單，方便快捷，降低餐廳成本的同時大大提高利潤空間。
獐子島集團推出的年度爆品“蒜蓉粉絲扇貝”，主要是解決了該產品加工費時費力的痛點。獐子島扇貝完全實現了預制產品的標準，消費者拿到冷凍的產品，撕開包裝，上鍋蒸制幾分鐘即可享用，由于太過便捷，又美味，該款產品一經推出就成為爆品，受到渠道商和餐飲店的歡迎。
納佰味吮指魚，主打宣傳語是“讓吃魚更安全”，其產品出發點是整塊魚肉去除魚刺，炸制酥脆可口，因為沒有魚刺，便可以放心大口吃魚。這些產品都是餐飲標準化背景下，催生的爆款食材。
2
占領稀缺資源，自然成爆品
地球資源浩瀚無窮，各國各地區食材各不相同，總有一些特色食材產品，能夠吸引眾多消費者的味蕾。占領稀缺資源，尋找原產地好食材，是打造爆品的路徑之一。在水產和海產世界，產地資源更是取之不盡。一些食材供應企業抓住“全球化集采”的機會，推出一款款來自全球各地的爆款食材產品。
蜀海是一家知名的食材供應鏈企業，其獲得2018年度爆品食材總評榜的產品“腌制巴沙魚”取材于越南湄公河流域中特有的優質經濟魚種，從源頭直采，優選越南供應商，全年體量高達數億元。
臭鱖魚
青島明月海藻生物科技有限公司推出的年度爆品“海藻金花—四季涼粉”，是精選南極洲附近海域的優質深海褐藻為原料制作而成，是天然、健康、安全的特色海洋食材。不僅食材稀缺優質，加工技術更是難得。這款產品在 2018 年華糖萬商大會一經推出就大受歡迎。
巴奴毛肚火鍋憑借“產品主義”，成為餐飲界的一匹大黑馬，迅速成長為全國聞名的一線餐飲品牌。巴奴派出專業的考察隊伍，“深入原產地，精選好食材”。內蒙古錫林郭勒盟羔羊肉、云南野山菌、石柱紅辣椒、茂汶花椒等食材生長過程、環境，都被詳細檢測、監控，確保安全健康。正是因為占領了稀缺優質的食材資源，才成就了巴奴毛肚火鍋的成功！
3
新人群新場景開創新品類
消費場景的不斷演變是催生食材爆品的新機遇。90后、00后消費人群對應著許多新場景、新機會。相應的，食材產品也要和新場景、新人群進行鏈接。
火鍋是魚糜制品的傳統消費場景，魚丸蟹棒產品不斷創新。而有沒有一款區別于常規魚糜產品，突出個性需求的爆款產品呢？水手蟹味球便是打破火鍋同質化“魔咒”的一款爆品。隨著消費升級趨勢的進一步加強，低端丸子已經越來越沒有市場，高端火鍋料正逐漸占領市場。
水手蟹味球在眾多火鍋料產品中脫穎而出，無論是從產品品質還是定位上看，都是高端火鍋料的佼佼者。同樣的，浙江香海食品推出的“烤蝦”“黃魚酥”等產品，專門針對年輕消費群體開發，應用于休閑娛樂、辦公茶歇等場景，也成為暢銷的爆品。
小龍蝦之所以成為爆紅的產品，是與夜宵休閑場景分不開的。從小龍蝦消費者年齡結構看，小龍蝦的消費受眾以20-39歲的年輕群體為主，50歲以上消費群體和19歲以下消費群體占比相對較少。從消費渠道來看，80%的小龍蝦通過堂食渠道（包括夜宵攤）售賣。
2017年報告期內，國聯水產公司新品開發數量31個，1000萬級新品3個，其中冷凍調理小龍蝦肉銷售4117萬元，香草鳳尾蝦銷售2927萬元，冷凍小龍蝦肉銷售1748萬元。可以說是宵夜新場景造就了小龍蝦的傳奇！
同樣是因為新消費人群火起來的還有轟炸大魷魚，這個大單品夸張的造型，鮮艷耀眼的色彩，都是吸引年輕消費者的殺手锏。轟炸大魷魚的回頭率滿足了年輕人張揚自我的個性需求。
4
抓住技術進步的紅利
水產品在我國消費市場主要以鮮活產品和冷凍產品為主，因此對冷鏈物流要求較高。早期由于冷鏈設施技術尚不完善，我國水產品消費市場主要集中在生產地和沿海地區。
隨著冷鏈物流行業布局逐漸完善，水產品的儲藏和運輸能力大幅度提升，在保證水產品鮮活性的同時，水產品的銷售網絡擴展到水產品產地以外的其他地區，水產品消費市場已逐漸由沿海城市向內陸城市擴散。
受益于冷鏈技術的進步，水產食材的外賣生意近兩年火爆起來。還以小龍蝦為例，小龍蝦的街邊攤夜宵市場是最早興起的渠道之一，但是外賣生意并不理想。因為當時的冷凍物流技術解決不了小龍蝦生鮮的需求。
后來，液氮速凍技術的成熟應用，解決了小龍蝦的保鮮難題。2018俄羅斯世界杯期間，據美團外賣發布的數據，世界杯開賽當晚，共送出153萬只小龍蝦。其中，外賣小龍蝦則以80后、90后為主流消費群。
液氮牛蛙也是因為冷凍保鮮技術的進步，才誕生的新品類。2019年，液氮牛蛙有望成長為下一個小龍蝦級別的食材新爆品。
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